Originaire de Millau, Viviane Dalles étudie à l'Ecole Nationale Supérieure de la Photographie d'Arles. Diplômée en 2003, elle travaille d'abord pour la fondation Henri Cartier-Bresson à Paris, puis pour les archives de l'agence Magnum. en 2005, à l'âge de 26 ans, elle se lance en tant que photographe documentaire.